Меню |
Радужные завитки на фото на самом деле — кристаллы кофеина под микроскопом, подкрашенные для наглядности. Самый дорогой кофе в мире, или за что ценится кофе из какашекКаждый настоящий любитель кофе, если и не пробовал, то как минимум слышал о знаменитом на весь мир, индонезийском кофе лювак. Какими только эпитетами не награждают этот кофе производители и продавцы: “самый престижный в мире”, “элитный”, “класса премиум” и т.д. Итак, знакомьтесь, главное действующее лицо в цепочке производства кофе лювак, маленький зверек с грустными глазами – мусанг, или пальмовая циветта. Каждой цивете скармливают в день около 1 кг кофейных ягод, что на выходе дает всего около 50 г нужных зёрен. Циветты живут не только на кофейном пайке – так как по природе своей они хищники, то в их рационе должна присутствовать и животная пища – как правило их кормят курицей. Днем люваки сонные и вялые и большую часть дня спят, а пик активности у них наступает ночью, поэтому основная кормёжка кофейными ягодами приходится на вечернее время, а курицу дают уже практически ночью. Высокая стоимость этого кофе объясняется тем, что циветты не размножаются в неволе, поэтому увеличить объём производства можно только за счет диких животных. Кроме того, специальный фермент, воздействующий на кофейные зерна, вырабатывается в их организмах только 6 месяцев в году, а остальное время их содержат “вхолостую”. Многие даже выпускают цивет на волю, а к сезону снова отлавливают – так получается выгоднее, чем даром кормить их полгода. Стоимость кофе лювак на плантациях составляет около 150 тыс. рупий ($15) за 100 г., при оптовой закупке около $100 за килограмм. В Европе цена достигает $400 за 1 килограмм, а в рознице, цена за расфасованный по пачкам кофе, может достигать $100 за 100 г.  Сложно представить, в каком воспалённом мозгу родилась идея выковыривать зерна из экскрементов и употреблять их в пищу, но это произошло, а цивет начали вылавливать и сажать в клетки для того, чтобы поставить на поток кофе лювак.  Процесс изготовления этого изысканного кофе заключается в следующем: циветты поедают свежие кофейные ягоды, которые в их желудках и кишечнике за счет особых ферментов подвергаются обработке.  Кофейные зёрна, которые естественным путём покидают пищеварительный тракт зверьков, сушатся на солнце, затем тщательно промываются, после чего вновь высушиваются на солнце и только потом обжариваются.  Самый лучший и вкусный кофе производят дикие циветты, которые лакомятся отборными кофейными ягодами, и оставляют отходы своей жизнедеятельности, которые фермеры потом бережно собирают.  Несмотря на заверения фермеров о том, что цивет продолжают кормить исключительно отборными ягодами, верится в это с трудом, а судя по голодным глазам зверушек, вряд ли они сильно привередничают.  Как правило, циветты довольно агрессивные, но в дневное время некоторые особи оказываются дружелюбными, так что их можно даже взять на руки. На ощупь они мягкие и пушистые, как кошки, а мордашки у них очень симпатичные.  Вначале ещё не отделенные от экскрементов зёрна на специальных поддонах, расставленных на солнце. Потом сушатся уже отобранные и промытые зёрна. После чего, совсем уже подготовленные и высушенные зёрна ожидают своей очереди, для следующего процесса.  Далее мы понаблюдали за следующим этапом преобразования – обжаркой кофейных зёрен.   Если пить его с тем количеством сахара, как это любят делать индонезийцы, то разницу заметить невозможно. Без сахара, вкус у кофе лювак более мягкий и менее терпкий, но, на наш взгляд, цена на него накручивается больше за бренд, чем за вкус. Безопасная доза кофеина — 400 миллиграммов в день 3 604 чашки кофе потребовалось для того, чтобы «нарисовать» портрет знаменитой Джоконды Леонардо да Винчи. После презентации картины ее было решено выпить. Самый дорогой кофе производят слоныВ районе Таиланда производят самый дорогой в мире кофе. «Слоновий кофе» знатоки оценивают очень высоко. Кофе добывается из навоза таиландских слонов, а цена за килограмм стоит более тысячи долларов.     |